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Dica e Receita de Pão Doce!

Seja como rosca de coco, Donuts, sonho, pão de leite, pãozinho delícia… o Brasil inteiro consome muito pão doce!

Sabemos que a panificação ainda é um segredo para muitas pessoas, mas também é uma forma de gerar mais renda dentro da confeitaria ! Seja no delivery ou sob encomenda.

Pensando nisso, hoje trouxemos algumas dicas fundamentais para quem deseja começar a fazer pães.

1️⃣ Para facilitar o processo de fermentação, você pode manter seu forno caseiro á 25C, colocar uma forma de água quente em baixo e sua massa para fermentar em cima! dessa forma terá a umidade e a temperatura necessária para que sua massa fermente perfeitamente!

2️⃣ A gordura e o sal só devem ser acrescentados na massa após o desenvolvimento do glúten, durante a primeira sova. Dessa forma, você garante uma massa bem homogênea e a ativação total do seu fermento!

Agora, que tal colocar a mão na massa com uma receita super prática de rosca de coco? 😋

Ingredientes:

350g de trigo peneirado

2 ovos

70ml de leite morno

25g de açúcar refinado

35g de manteiga sem sal

10g de fermento biológico seco

2g de sal

100g de leite condensado

50ml de leite de coco

Modo de preparo:

Em um Bowl, acrescente todos os ingredientes exceto o sal e a manteiga.

Misture bem até dar ponto de sovar com as mãos.

em seguida, transfira para uma bancada untada com um fio de óleo.

Sove bem até que sua massa esteja bem homogênea e não quebradiça.

Adicione a manteiga aos poucos e todo o sal, sove até que sua massa esteja bem elástica.

Leve para fermentar por 1Hr, molde o formato que deseja e fermente por mais uma hora, já na forma que irá assar!

Leve para o forno a 160C por 40min, e cubra com coco fresco e leite condensado para servir !😍

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Dica Spray Desmoldante

Muito além de massas de bolo! O Spray desmoldante Iceberg Chef pode facilitar o seu dia a dia em diversas preparações✨

Confira outras aplicações desde produto que talvez você ainda não conheça:

1️⃣Perfeito para untar sua frigideira na hora de fazer omeletes, batata rosti e panquecas, sem deixar sua receita oleosa!

2️⃣Para enrolar brigadeiros e docinhos com facilidade sem deixar sabor residual.

3️⃣Para untar sua forma antes de assar pães de queijo, quiches e tortas. Assim você não corre risco dos seus salgados grudarem na forma ✨

Conta pra gente, você também utiliza o Spray desmoldante para outras finalidades?

Compartilhe essa dica aqui nos comentários😉

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Receita Bolo de Rolo

Quem ai AMA bolo de rolo? 😍

Este doce típico do Pernambuco recheado com uma fina camada de goiabada cremosa, conquistou corações pelo Brasil inteiro!

Pode até parecer, mas não é tão simples de fazer! por isso, neste post trouxemos algumas dicas fundamentais para fazer o tradicional bolo de rolo perfeitamente.

✨ Massa de bolo de rolo não vai fermento!

Para que a massa fique BEM fininha, a dica é preparar a base utilizando apenas manteiga, açúcar, farinha e ovos, nada de fermento! se não suas camadas não ficarão perfeitas como devem ser.

✨ Lembre-se de untar a forma com papel manteiga e com o auxílio de uma espátula lisa, distribuir uma camada uniforme e fina de massa, caso contrário seu bolo ficará com partes mais altas e outras mais baixas, dificultando na hora de enrolar.

✨ A camada de recheio deve ser quase transparente! nada de caprichar na goiabada😂

Para obter um bolo de rolo perfeito, o ideal é espalhar pouco recheio, somente o suficiente para conseguir ver e saborear.

✨ O  tradicional é rechear com goiabada cascão cremosa, porém fica uma delícia com cocada cremosa, doce de leite ou creme de chocolate 🧡

Gostaram das dicas? agora você tem tudo para preparar um bolo de rolo lindo  e delicioso!

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Quando o assunto é meregue é fundamental conhecer as variações e suas diferenças! principalmente para quem está iniciando no mundo da confeitaria.

Existem 3 principais tipos de merengue, são eles: Italiano, suíço e francês.

O merengue italiano é feito a base de calda de açúcar. Assim que atinge a temperatura ideal de 120ºC vai para a batedeira com as claras em neve até resfriar e atingir o ponto de merengue!  é ideal para produzir marshmallow.

Já o merengue Suíço, conhecido por ser o mais estável, é feito a partir de calda de claras de ovo com açúcar, que deve ir ao fogo até que todo o açúcar seja dissolvido, em seguida, essa mistura vai para a batedeira até atingir o ponto ideal! este merengue é perfeito para decoração de bolos, tortas, cupcakes e na produção de suspiros! É ideal para maçaricar, Além de possuir maior durabilidade.

O merengue Frances  é conhecido por ser o mais fácil e tradicional! basta levar direto para a batedeira as claras e o açúcar e bater até atingir o ponto desejado.

Este tipo de merengue é o menos estável, porém é ótimo para elaboração de sobremesas que vão ao forno.

Esperamos que tenham gostado das dicas!

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Quando o assunto é temperar chocolate muitos confeiteiros ainda ficam em dúvida!🤔

Você sabe para que serve a temperagem?

A gordura da manteiga de cacau pode formar diferentes cristais quando resfriada. Dentre todos os cristais, apenas os chamados beta V e beta VI são estáveis e possuem o ponto de fusão ideal para o chocolate. A temperagem é a técnica responsável por criar esses cristais estáveis no chocolate garantindo brilho, resistência, textura ideal e o famoso SNAP quando partimos um chocolate bem temperado!

Hoje vamos te apresentar algumas formas variadas para temperar seu chocolate✨

1️⃣Tablagem

Método feito na pedra de mármore com o auxílio de espátulas próprias para chocolate, em que deve-se despejar o chocolate derretido, espalhar e com a espátula movimentar o chocolate afim de criar cristais estáveis até que atinja a temperatura ideal para se trabalhar.

2️⃣Com manteiga de Cacau

Neste método, ao invés de criar cristais estáveis no chocolate, os próprios cristais são adicionados diretamente através manteiga de cacau, facilitando e agilizando o processo de temperagem.

Conhecido como um dos métodos mais práticos e rápidos.

3️⃣Manualmente

Técnica que consiste em derreter toda a porção de chocolate e em seguida reservar 2/3  mantidos em banho maria com água quase fria, e 1/3 de chocolate mantido em banho maria com água morna.

Deve-se adicionar o chocolate aquecido diretamente no chocolate que foi resfriado, e mexer continuamente até criar cristais estáveis e atingir sua temperatura ideal.

Um dos métodos mais demorados e delicados!

Além disso, também é possível temperar com Mycryo e por método Silk.🍫

Vale ressaltar que as temperaturas ideais para se trabalhar são:

Chocolate branco 28ºC/29ºC

Chocolate ao leite 30ºC

Chocolate meio amargo 31ºC🍫

Conta pra gente aqui nos comentários, qual método você utiliza?