Categorias
Dicas e Técnicas Valiosas

Dicas Valiosas

Quando o assunto é temperar chocolate muitos confeiteiros ainda ficam em dúvida!🤔

Você sabe para que serve a temperagem?

A gordura da manteiga de cacau pode formar diferentes cristais quando resfriada. Dentre todos os cristais, apenas os chamados beta V e beta VI são estáveis e possuem o ponto de fusão ideal para o chocolate. A temperagem é a técnica responsável por criar esses cristais estáveis no chocolate garantindo brilho, resistência, textura ideal e o famoso SNAP quando partimos um chocolate bem temperado!

Hoje vamos te apresentar algumas formas variadas para temperar seu chocolate✨

1️⃣Tablagem

Método feito na pedra de mármore com o auxílio de espátulas próprias para chocolate, em que deve-se despejar o chocolate derretido, espalhar e com a espátula movimentar o chocolate afim de criar cristais estáveis até que atinja a temperatura ideal para se trabalhar.

2️⃣Com manteiga de Cacau

Neste método, ao invés de criar cristais estáveis no chocolate, os próprios cristais são adicionados diretamente através manteiga de cacau, facilitando e agilizando o processo de temperagem.

Conhecido como um dos métodos mais práticos e rápidos.

3️⃣Manualmente

Técnica que consiste em derreter toda a porção de chocolate e em seguida reservar 2/3  mantidos em banho maria com água quase fria, e 1/3 de chocolate mantido em banho maria com água morna.

Deve-se adicionar o chocolate aquecido diretamente no chocolate que foi resfriado, e mexer continuamente até criar cristais estáveis e atingir sua temperatura ideal.

Um dos métodos mais demorados e delicados!

Além disso, também é possível temperar com Mycryo e por método Silk.🍫

Vale ressaltar que as temperaturas ideais para se trabalhar são:

Chocolate branco 28ºC/29ºC

Chocolate ao leite 30ºC

Chocolate meio amargo 31ºC🍫

Conta pra gente aqui nos comentários, qual método você utiliza?