Categorías
Consejos y técnicas valiosos

Aprenda como temperar chocolate através de diferentes técnicas

Cuando se trata de condimentar el chocolate, ¡muchos pasteleros todavía tienen dudas! ?

¿Sabes para qué sirve el temple?

A gordura da manteiga de cacau pode formar diferentes cristais quando resfriada. Dentre todos os cristais, apenas os chamados beta V e beta VI são estáveis e possuem o ponto de fusão ideal para o chocolate. Por isso, a temperagem é a técnica responsável por criar esses cristais estáveis no chocolate garantindo brilho, resistência, textura ideal e o famoso SNAP quando partimos um chocolate bem temperado!

Hoje vamos te apresentar algumas formas variadas para que aprenda como temperar chocolate sem dificuldades.

1️⃣Tabla

Método realizado en piedra de mármol con la ayuda de espátulas aptas para chocolate, en las que se debe verter el chocolate derretido, esparcirlo y con la espátula mover el chocolate para crear cristales estables hasta que alcance la temperatura ideal para trabajar.

2️⃣Con manteca de cacao

En este método, en lugar de crear cristales estables en el chocolate, los cristales mismos se agregan directamente a través de la manteca de cacao, lo que facilita y acelera el proceso de templado.

Conocido como uno de los métodos más prácticos y rápidos.

3️⃣Manualmente

Técnica que consiste en fundir toda la porción de chocolate y luego reservar 2/3 al baño María con agua casi fría, y 1/3 del chocolate al baño María con agua tibia.

Deve-se adicionar o chocolate aquecido diretamente no chocolate que foi resfriado, e mexer continuamente até criar cristais estáveis para então atingir sua temperatura ideal.

Este é um dos métodos mais demorados e delicados pois demanda máxima atenção aos detalhes.

Además, también es posible condimentar con Mycryo y con el método Silk.

Cabe destacar que las temperaturas ideales para trabajar son:

1 – Chocolate branco 28ºC/29ºC

2 – Chocolate ao leite 30ºC

3 – Chocolate meio amargo 31ºC?

Cuéntanos aquí en los comentarios, ¿qué método utilizas?

Deja una respuesta

es_ES